Ingredientes:

Pimienta al limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de aceite de anís
1 pedazo de calabaza fresca (unos 300 g)
1 cebolla
250 g de arroz
1 tomate maduro (unos 100g)
2 calabacines pequeños (unos 150 g)
1litro de caldo de pollo
1 chorretón de jerez seco
2 dientes de ajo
4 corazones de alcachofas de tarro
Unas ramitas de perejil
Sal

Preparación:

Una hora aproximada de preparación
Lave los calabacines, córtelos en rodajas de cosa de ½ cm de grosor; luego en tiras y finalmente en daditos. Pele la calabaza, elimine las eventuales semillas, corte la pulpa en daditos algo mayores.
Haga en el tomate un corte en cruz, escáldelo brevemente en agua hirviendo, asústelo con agua fría, corte el tomate en cuatro, quítele las semillas y corte la pulpa en daditos. Pele y pique menudos la cebolla y los dientes de ajo.

Caliente el caldo de pollo en una olla y déjelo hervir. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Añada la cebolla picada y deje que se ponga transparente. Añada el arroz, mézclelo bien con el aceite y deje que se ponga transparente a fuego reducido, sin dejar de remover.

Añada el ajo y las semillas de anís y apague con el jerez. Con un cucharón pequeño añada paulatinamente el caldo de arroz, remueva de vez en cuando y déjelo cocer unos 12 minutos, descubierto, a fuego medio.
Añada los daditos de calabacín y de calabaza y el caldo restante, déjelo cocer todo junto otros 10 minutos, sin remover más. Escurra los corazones de alcachofa, córtelos en dos o en cuatro y añádalos al final, dejando que solo se calienten. Sazone el arroz con sal y pimienta, espolvoree por encima los daditos crudos de tomate. Lave el perejil, séquelo decore el arroz con hojitas de perejil. Sírvalo muy caliente.

Las siguientes recetas se proporcionan como una guía y como muestra de que la alimentación puede y debe comprender prácticamente todos los tipos de alimentos y el diabético no es una excepción a esta norma universal.

El concepto fundamental que debe ser inherente en el cuidado de la dieta diabética es el de administración de los alimentos y no la exclusión de ellos. Cada paciente debe consultar a su médico o nutricionista acerca de las cantidades y combinaciones que puede consumir de los alimentos para mantener niveles correctos del azúcar en la sangre.

Agradecemos a los lectores que amablemente nos hicieron llegar estas recetas para beneficio de todos y los alentamos a que nos envíen otras a nuestra página web.