Ingredientes: 

4 Huevos
½ limón
50 g de alcaparras
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa mayonesa
50 g de aceitunas rellenas de anchoa

Preparación:

Se cuecen los huevos en un bazo. Mientras, se comienza a preparar la salsa colocando en la batidora las alcaparras, las aceitunas, el diente de ajo pelado y el zumo del medio limón. Se va añadiendo gradualmente el aceite para que la salsa vaya ligando. Cuando los huevos ya están cocidos, se retiran del fuego, se enfrían y se pelan. Seguidamente, se parten en dos y se retira la yema de cada mitad. Se pasan las yemas por la batidora y se mezclan con el resto de la salsa.   Por último, se rellenan las claras y se enfrían en el frigorífico durante delicioso y muy nutritivo, que aporta proteínas de excelente calidad procedentes de la yema del huevo.
Aquellas personas que además del azúcar también deben vigilar su colesterol pueden sustituir la yema por un poco de patata hervida.

15 minutos
Económico
Recomendable
Muy fácil
140 calorías
4 personas

Las siguientes recetas se proporcionan como una guía y como muestra de que la alimentación puede y debe comprender prácticamente todos los tipos de alimentos y el diabético no es una excepción a esta norma universal.
El concepto fundamental que debe ser inherente en el cuidado de la dieta diabética es el de administración de los alimentos y no la exclusión de ellos. Cada paciente debe consultar a su médico o nutricionista acerca de las cantidades y combinaciones que puede consumir de los alimentos para mantener niveles correctos del azúcar en la sangre.
Agradecemos a los lectores que amablemente nos hicieron llegar estas recetas para beneficio de todos y los alentamos a que nos envíen otras a nuestra página web.

Dr. Edgardo Gaitán.
Director.
Escuela Para Diabéticos.