Ingredientes

• 1 berenjena en rebanadas gruesas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cuharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• 1 tomate en rodajas
• 1/4 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cyharadita de polvo de ajo
• 1/2 taza de queso mozzarella desmoronado

 Preparación

• Precalentar el horno a 220 grados C ó 425 grados F
• Barnizar cada rebanada de berenjena con aceite de oliva, sal y pimienta.  
• Colocarlos en un molde para hornear y dorar de 6 a 8 minutos, dándoles vuelta.
• Encima de cada berenjena colocar una rodaja de tomate, espolvorear con albahaca, orégano, ajo en polvo y queso.
• Colocar nuevamente en el hosrno hasta que se derrita el queso, de 3 a 5 minutos.
• Servir Caliente.
  

Las siguientes recetas se proporcionan como una guía y como muestra de que la alimentación puede y debe comprender prácticamente todos los tipos de alimentos y el diabético no es una excepción a esta norma universal.
El concepto fundamental que debe ser inherente en el cuidado de la dieta diabética es el de administración de los alimentos y no la exclusión de ellos. Cada paciente debe consultar a su médico o nutricionista acerca de las cantidades y combinaciones que puede consumir de los alimentos para mantener niveles correctos del azúcar en la sangre.
Agradecemos a los lectores que amablemente nos hicieron llegar estas recetas para beneficio de todos y los alentamos a que nos envíen otras a nuestra página web.