INGREDIENTES
4 tazas de harina
2 tazas de zanahorias ralladas finas
2 cucharaditas de ralladura de naranja
3/4 taza de jugo de naranja, total 187cc.
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite, total 125cc.
2 cucharadas de edulcorante líquido


PREPARACION
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.  Poner en un bol y agregar la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando todo muy bien.
Aparte poner en otro bol el jugo de naranja, el edulcorante y el aceite. Mezclar rápidamente y añadir a la preparación anterior.

Unir hasta formar una masa. Dejar descansar un rato y luego tomar porciones de esta masa y estirarla bien fina ayudados con un rodillo y con un poco de harina. Formar galletitas con un cortante de 5cm de diámetro y acomodarlas en bandejas sin grasa. Llevar a horno moderado durante 12 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.

Se pueden guardar en frascos durante varios días.

Las siguientes recetas se proporcionan como una guía y como muestra de que la alimentación puede y debe comprender prácticamente todos los tipos de alimentos y el diabético no es una excepción a esta norma universal.
El concepto fundamental que debe ser inherente en el cuidado de la dieta diabética es el de administración de los alimentos y no la exclusión de ellos. Cada paciente debe consultar a su médico o nutricionista acerca de las cantidades y combinaciones que puede consumir de los alimentos para mantener niveles correctos del azúcar en la sangre.
Agradecemos a los lectores que amablemente nos hicieron llegar estas recetas para beneficio de todos y los alentamos a que nos envíen otras a nuestra página web.