Sirve:8 porciones de ½ taza cada una

Ingredientes
4 oz. Filete de bacalao salado
1 cda. Aceite de canola
1 cebolla mediana, picada
½  chile pimiento rojo, picado
½  chile pimiento verde, picado
2 tomates picados
2 dientes de ajo machacados
6 aceitunas, enteras o en rebanadas
½ cdta. Achiote en polvo
2 tz agua
1 tz arroz
6 tiras de chile pimiento

Procedimiento
Remojar el bacalao en agua fria por lo menos durante 12 horas, cambiando el agua varias veces
Limpiar el bacalao y partirlo en trozos pequeños
Calentar el aceite a fuego medio, en una cacerola mediana
Sofreir la cabolla, chile pimiento, tomate y ajo durante 4-5 min.
Agregar el bacalao, aceitunas y achiote y sofreir durante 3-4 min.
Agregar el agua y hervir
Añadir el arroz, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos
Adornar con tiras de chile pimiento

Intercambio
. 1 almidón . ½ grasa . 1 vegetal

Calorías                      140
Calorías de grasa        23
Grasa Total                  3g
Grasas saturadas        0g
Colesterol                    7mg
Sodio                           375mg
Carbohidratos totales  23g
Fibra dietética              1g
Azúcares                      3g
Proteína                        5g

Las siguientes recetas se proporcionan como una guía y como muestra de que la alimentación puede y debe comprender prácticamente todos los tipos de alimentos y el diabético no es una excepción a esta norma universal.
El concepto fundamental que debe ser inherente en el cuidado de la dieta diabética es el de administración de los alimentos y no la exclusión de ellos. Cada paciente debe consultar a su médico o nutricionista acerca de las cantidades y combinaciones que puede consumir de los alimentos para mantener niveles correctos del azúcar en la sangre.
Agradecemos a los lectores que amablemente nos hicieron llegar estas recetas para beneficio de todos y los alentamos a que nos envíen otras a nuestra página web.